Molho doce e azedo é um condimento versátil que se tornou um alimento básico na cozinha global. Este artigo explora sua composição, variações culturais e ciência culinária.

Ingredientes principais

O molho doce e azedo clássico contém:

1. Componentes doces

• Açúcar (branco ou marrom)

• mel

• Suco de abacaxi

• Preservas de frutas

2. Elementos Ácidos

• Vinagre (arroz, branco ou sidra de maçã)

• Suco de cítricos (limão ou limão)

• Pasta de tamarindo

3. Agentes espessantes

• Amido de milho

• Arrowroot pó

• Amido alimentar modificado

4. Melhoradores de sabor

• Molho de soja

• alho

• Gengibre

• pimenta chili

Reações químicas na fabricação de molho

A preparação envolve processos químicos interessantes:

• Reação MaillardQuando alho / gengibre são salteados

• Gelatinização do amidoEspessamento ocorre a 60-80 ° C

• Equilíbrio ácido-basepH tipicamente entre 2,8-3,5

Variações Globais

Perfil nutricional (por 100g)

• Calorias: 150-200 kcal

• Hidratos de carbono: 35-45g

• Açúcar: 25-35g

• Sódio: 200-400mg

Inovações Modernas

Os desenvolvimentos recentes incluem:

• Versões sem açúcar usando stevia

• Híbridos fermentados de ácido doce

• Técnicas de gastronomia molecular

Armazenamento e segurança alimentar

O manuseio adequado requer:

• Refrigeração abaixo de 4°C

• Descartar após 7 dias

• Evitar recipientes de alumínio (reação ácida)

Este amado molho continua a evoluir, mantendo seu equilíbrio fundamental doce-ácido que tem encantado os paladares por séculos.